mandag den 24. juni 2013

Oopsie - partoutbrødet over alle LCHF brød


Det er sikkert og vist, at der er 100-vis af bloggere før mig, der har udgivet en opskrift på Oopsies. Og heldigt er det jo, at man derfor ikke behøver lede længe, før man finder en opskrift og kan komme igang med dette lækre, uundværlige bagværk.
Og uanset hvilken variant, man vælger, så bliver man "hooked", for brødene har en bred vifte af anvendelsesmuligheder, tænk bare på morgenbrød, madpakke-, burgerboller og kuvertbrød - og måske endda pitabrød (i en variant med mindre "mel" end her).

Min variant er med hørfrø, fordi de små bæster er så sunde, og fordi jeg kan lide smagen af hørfrø, som også dæmper æggesmagen. Én af hagerne ved Oopsies kan (for nogen) netop være, at de godt kan smage lidt igennem af æg. Det varierer selvfølgelig af opskrift og sammensætning.

Ingredienser til 9 små eller 6 store Oopsies:

3 æg
100 gr Philadelphia eller anden friskost
3 måleskeer HUSK
1 tsk. bagepulver
40 gr hørfrø, malet til mel i kaffekværn
1 knivsp. salt
1 knivsp. instant kaffegranulat (kan udelades)
Sesamfrø (drys)
Husk, at der også kan tilsættes krydderier for at ændre lidt på smag og anvendelse. Prøv f.eks. med rosmarin.

Æggene deles i hvider og blommer.
Hviderne piskes stive med salt og instant kaffegranulat.
Bagepulver, HUSK og malede hørfrø vendes forsigtigt i. (Husk, at hørfrø altid skal anvendes umiddelbart efter maling!)
Blommerne piskes med osten og vendes dernæst forsigtigt i hviderne. 

Lad dejen hvile i 5 min (så HUSK skallerne absorberer væske og dejen bliver en anelse stivere).


Fordel dejen i 9 klatter på bageplade beklædt med bagepapir. Jeg  bruger en stor ske og en finger til at forme dem lidt - men det betyder ikke så meget, de flyder ud og bliver nogenlunde cirkulære alligevel. Størrelsen vil efter bagning passe perfekt til en skive flødehavarti. 

Bages midt i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 25 min. Overhold temperaturen og bag ikke ved højere varme. De gode olier i hørfrøene går ellers tabt.


Hvis dejen fordeles i 6 lidt større klatter, vil brødene bedre passe som burgerboller.






Passer perfekt til en skive flødehavarti :-)


Velbekomme - de får ikke lov at stå længe...!


lørdag den 22. juni 2013

LakriNanIce - banansoftice med en snert af lakrids - eller anden ynglingsvariant



Dét her er så simpelt, at man næsten sku' tro, det var løgn - og mig en gåde, hvorfor denne uimodståelige softice først er kommet i spil, efter jeg er begyndt at spise LCHF.
Sørg altid for at have bananer i fryseren, siger jeg bare! Så kan man lave sig en softice på ingen tid...

Man bør dog være opmærksom på, at bananer har et kulhydratindhold (afhængigt af modenheden) på op til 22 g kulhydrat pr 100 g (såvidt jeg har kunnet finde frem til) og et højt glykæmisk index - så moderer indtagelsen og spis ikke softicen for ofte.

Når bananen blandes med fløde, vil det samlede kulhydratindhold pr 100 gr naturligvis mindskes - og det samme vil derfor gælde for effekten på blodsukkerstigningen, men helt uskyldig er softicen ikke. Set i forhold til den is (eller i hvert fald hovedparten af den) man køber, er der dog en del sparet hvad angår tilsætningssstoffer, så jeg spiser den nu alligevel med god samvittighed...!
softicen kan også serveres som tilbehør til pandekager (opskrift på basispandekager findes her), hvis proteinindtaget skal øges. Selv kunne jeg nok finde yderligere "undskyldninger" til netop at gøre dét :-)

Ingredienser 1 portion:
1/2 frossen banan (ca 60 gr)
3/4 dl piskefløde
Sødemiddel unødvendig - men vælg en variant eller kombinér et par stykker. Lakrids - og selvfølgelig banan - er næsten altid i min softice - deraf navnet "LakriNanIce"

Variant 1: Tilsæt 1/2 tsk lakridsrodspulver (eller dosér efter smag)
Variant 2: Tilsæt er par bær
Variant 2: Tilsæt lidt hakket, mørkt chokolade
Variant 3: Tilsæt lidt kokosrasp og 1/2 tsk kokosolie
Variant 4: Tilsæt lidt mintblade
Variant 5: Tilsæt en lille håndfuld hakkede, usaltede pistacienødder

Kør piskefløden i blendeen, så den ikke længere er hældbar.
Tilsæt frossen banan og lakridspulver - eller din "kombi" og blend, til der ikke er klumper i softicen.

1 eller 2 portioner passer fint til min lille stavblender, og laver man isen til sig selv og ikke er perfektionist i den daglige servering, kan isen jo spises direkte fra minihakker-skålen :-)

Voila - så er der dessert!



Velbekomme.

mandag den 10. juni 2013

Svampede squashboller - nu også som formbrød, "Upside Downie"


Hvis man ikke har prøvet Frk. Sveskes Svampede squashboller, så er man næsten gået glip af noget!

Jeg bringer opskriften i en variation herunder, men den oprindelige er faktisk perfekt, som den ér og kan ses på Frk. Sveskes blog her.

Har man dårligt tid til at vente på, at frøene har suget væske til sig for derefter at skulle stå og forme boller, så kan man hælde hele molevitten i en rugbrødsform med det samme (jeg har en skøn slip let form fra Eva, der rummer 3,3 liter - den fungerer upåklageligt, skal ikke smøres og passer fint i størrelsen til formålet, omend dejen ikke fylder hele formen op).

Dejen har bedst af at hvile som beskrevet, men er tiden knap, så sæt formen i ovnen, når dejen har hvilet en times tid. Den skal bage en hel del længere tid end bollerne skal. Som formbrød kan skiverne godt virke lidt "klæge", så hvis man ikke er til den slags, så skal man holde sig til bollerne, der jo har en større bagt overflade, end en skive formbrød har.

Bedst er det at fryse brødet skiveskåret, så det er klar til en tur på brødristeren, når behovet for en skive brød melder sig. Fryses let adskilte eller med et par stykker madpapir mellem skiverne.


Ingredienser - til et brød i form (eller ca. 16-20 boller)
Det tørre: 
1 dl chiafrø
1 dl hørfrø
200 g mandler (variation: 150 g mandler og 50 g. hasselnødder) 
malet til mel (eller brug mandelmel)
1 dl solsikkekerner (+ en god håndfuld til bunden af rugbrødsformen)
Evt. 1 spsk Sukrin (den undlader jeg)

3-4 tsk bagepulver
2 tsk salt
3 spsk fiberHUSK (den gule til bagning)

Det våde:
200 g revet squash
6 æg (min variation: 5 æg og 1 1/2 dl hytteost)
3 dl koldt vand
2 spsk smeltet kokosolie


De tørre ingredienser blandes sammen.
Revet squash og alle våde ingredienser tilsættes.
Dejen røres godt sammen. Den vil først være meget våd, og husk på, at der skal være væske nok til at især Chia- og hørfrø kan suge til sig og gelere.
Strø en god håndfuld solsikkekerner i bunden af rugbrødsformen og fordel dejen jævnt herover.
Lad nu dejen hvile i formen i mindst en time - og bager man boller, skal dejen helst stå på køl i 2-3 timer, før den formes til boller med våde hænder eller med et par skeer.

Bollerne skal bage en god halv time og brødet nederst i ovnen på 160 grader i godt 2 timer. Det synes længe, men på grund af den lave varme og den høje fugtgrad, der er i brødet, er det nødvendigt, for at det ikke skal falde sammen, når det tages ud af ovnen.
Brødet på billedet her har endda fået 15 min. ekstra uden form og med bunden op; derfor hedder det nu en "Upside Downie" i min verden :-)


Velbekomme.

lørdag den 8. juni 2013

Æg og rejer i ærterede


Estragondressing - 4 portioner:
1/2 dl. Fløde 38%
3 spsk ægte mayonnaise
Saften af 1/2 limefrugt
1 1/2 tsk. tørret estragon
1/2 tsk. Herbamare urtesalt
Røres sammen og stilles på køl mens resten forberedes

Pr person beregnes:
125 gr sukkerærter med skræl
2 kogte æg
125 gr. drænede rejer og evt en rest laks
Et par cherrytomater
Smør til stegning
Et drys sorte sesamfrø

Sukkerærterne (jeg brugte friske - men brug bare dem fra frostposen) ristes let i rigeligt smør på panden, ca 10 min men ikke længere end, at de stadig har "bid".
Anrettes på tallerken med æg og rejer og evt lidt laks samt tomater
Drys med sorte sesamfrø
Estragondressing hældes over eller serveres til.




Velbekomme





"Grove" burgerboller - LCHF

Flere gange har jeg bagt burgerboller med inspiration fra Ditte:

http://lidtomlchf.blogspot.dk/2013/03/de-bedste-lchf-burgere.html

Men jeg fik lyst til at tilsætte lidt hytteost for strukturens skyld og kværnede hørfrø for den gode olies skyld. Kombinationen af netop disse 2 ingredienser er uovertruffen sund!

Det er unægteligt lidt hurtigere at bage Oopsie-burgere, men ind imellem bliver det disse her (når det skal være nogen med lidt mere "bid" i).


Som I måske kan se på det første billede, har jeg - i mangel af madringe (dem må jeg jo ønske mig) brugt en bøfpresser til at forme burgerbolledejen direkte på pladen. Presseren skal lige smøres godt med olie, for at den fungerer med den lidt klæbrige dej. Nogen gange former jeg bare bollerne med våde hænder - det fungerer altid.


Til disse 4 burgerboller har jeg brugt:
3 spsk HUSK (den grønne)
1 tsk bagepulver
70 gr revet ost - jeg brugte en blanding af Gouda og Maasdam. En mere fuldfed ost er også egnet
60 gr sesamfrø + lidt til at drysse ovenpå
40 gr kværnede hørfrø
3 æg
2 gode spsk hytteost
1 spsk nøddeolie + lidt til pensling
2 spsk vand - evt. lidt mere/mindre afhængig af konsistensen

Tørre ingredienser blandes, æg, hytteost og revet ost tilsættes og straks når det er blandet tilsættes også olie og den mængde vand der synes at give en passende konsistens til dejen. Den må ikke blive for stiv (efter et par minutter), og HUSK skallerne suger nu engang en del væske!
Formes som anvist ovenfor.

Bages ved 160 grader (bruger oftest ikke varmluft, når jeg bager - mest fordi min gamle ovn ikke leverer et ensartet resultat - men det fungerer sikkert også).

Efter 10 min, når bollerne er hævet lidt op, trækker jeg pladen ud, pensler bollerne med olie og drysser med lidt sesamfrø. Det kan man selvfølgelig også gøre, før man sætter dem i ovnen, hvis man ikke gider kæle så meget for dem :-)



Efter ialt 25-30 min. i ovnen har man de fineste burgerboller. Aromatiske og godt med bid i.

Man laver sig en burger med 2 boller (én til over og én til under), så hvis en hel familie skal spise med, skal der bages dobbelt portion. Til gengæld mætter sådan en burger helt afsindigt meget, og det er lige før, man ikke kan spise op ( - så det gør man selvfølgelig ikke, hvis det kniber!).
Serveres iøvrigt med en god chilimayonnaise (min opskrift får I en anden gang - så brug Lines opskrift under samme link som ovenfor) og en hjemmelavet ketchup eller tomatsauce (som jeg har gjort her):


Velbekomme.

Grøntsagsmix i Actifry med bacon og krydrede salattern


For godt et halvt års tid siden købte jeg en Actifry (kan købes her). Dengang blev den fortrinsvis brugt til pommesfrites, men i sagens natur spiser jeg ikke længere pommesfrites.

Trods udelukkelsen af pommesfrites, er min Actifry absolut ikke blevet gemt af vejen - snarere tværtimod, da jeg nu spiser endnu flere grøntsager end før, og det er jo dejligt, når man får hjælp af en ekstra kok (læs: en Actifry), så man slipper for selv at vende rundt i grøntsagerne for at få dem jævnt tilberedt.

Årstiden er jo til at nyde det gode vejr frem for at stå i køkkenet :-)

Iøvrigt er det jo bare skønt at have fået et alternativ til ovn og pande, når maden skal tilberedes.
Når bønnefriterne skal laves, er Actifry'en absolut at foretrække frem for ovnen.

En ret af de allerhurtigste er netop bønnefritter (når man tæller tiden i Actifry'en fra).
Grøntsagerne her er lavet på præcis samme måde, som jeg laver bønnefritter - og det kan simpelt hen ikke blive nemmere...!

Actifry (kan købes her) findes i 3 str. Denne er den mellemste str.

Så let slipper du afsted med at lave aftensmaden:

1-2 poser grønt fra frost (med tilpas lav kulhydratindhold) smides i Actifry'en.

En skefuld raps- eller nøddeolie hældes jævnt over grøntsagerne.
Actifry'en startes og kører - afhængig af grøntsagstype - i omkring 30 min.

Efter de første 10 min. tilføjes  150-300 gr. bacon i tern eller alm skivet bacon skåret/klippet i lidt mindre stykker. Husk at skille skiverne lidt ad.

Tilbehør:
Krydrede salattern - eller en anden lækker ost i tern

Retten kan serveres alene eller som tilbehør til grillpølser eller en kødret.
Tzatziki er også altid en formidabel ledsager.


Velbekomme...!

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Lakseroulade


Har man haft gæster og lavet for meget mad, så er man måske heldig at have en rest lakseroulade i fryseren, som jeg havde, og så kan en hverdagsaften jo hurtigt blive en lille fest.

Opskriften kan jeg desværre ikke tage æren for, og jeg har heller ikke ændret på den, da den er "lige i skabet" for den LCHF spisende.



Du kan enten åbne opskriften her: Klik her og se opskriften
Eller se den gengivet her:

Til 6 personer:

6 pæne skiver røget laks, ikke for tynde.
100 g røgede lakserester
1 dl creme fraiche, 18%
75 g flødeost naturel
1 hårdkogt æg
2 spsk. hakket purløg

Læg lakseskiverne taglagt på et stykke husholdningsfilm. 
Lakseresterne, creme fraichen, flødeosten og det hårdkogte æg blendes sammen (eller hakkes og røres sammen). Purløg vendes i, og fyldet smages til med salt og peber. 
Fordel fyldet på lakseskiverne og rul dem sammen på den lange led (brug filmen til at rulle med). 
Pak filmen stramt om lakserullen. Læg den i fryseren ca. ½ time. Den skal være let frossen. Skær den i skiver og anret på salat. Servér lun flute til.

Mit tip til rulning af rouladen - især hvis man ganger opskriften op - er at gemme paprullerne fra køkkenrullerne, skære dem op og lægge lakserouladen heri, når den er rullet med filmen om. 
Brug gerne 2-3 papruller, så de støtter rundt om hele rouladen og dermed holder den i facon indtil den er helt frosset. 

Den dybfrosne rulle kunne jeg sagtens skære efter en 1/2 times optøning. Men vil du ikke spise ultrakold og halvfrossen rulle, som jeg gjorde (ha-ha, men den smagte nu godt alligevel), så tag den ud af fryseren lidt før :-)

Jeg nød lakserouladen med en "grovbolle" (også fra fryseren), salat, kogt, hakket æg med en rest estragondressing.

Opskrift på estragondressing: Klik her for at se opskriften på estragondressing

Opskrift på boller: Klik her for at se opskriften på boller



Velbekomme.

mandag den 3. juni 2013

Fræk Panna Cotta med en snert af lakrids - LCHF style



En dag fik jeg lyst til et eksperimentere med den traditionelle Panna Cotta. Ikke at den traditionelle af slagsen ikke allerede er perfekt - også i en LCHF version - og denne hér er nok en smule utraditionel. Men smuk ser den da ud, når man anretter den lidt kreativt

Hovedbestanddelen i en Panna Cotta er i ordets forstand kogt fløde - og i min version er det ikke nogen undtagelse. Men at Chiafrø indgår er noget nyt og - tror jeg - hidtil uafprøvet. I kan nok ane de gelerede, sunde små bæster i glassene. Og de smager jo egentlig ikke af noget, så det er udelukkende for sundhedens skyld, at de har fået lov at komme med idag.

Ingredienser Chia-lakrids Panna Cotta:

1/2 liter piskefløde 38%
2 1/2 spsk Chiafrø
1 toppet tsk. lakridspulver (evt. mindre)
1/2 tsk. vanillepulver (evt. mere)
1 tsk. Stevia
1 1/2 blade husblas (brug 2 blade, hvis Chia udelades)

Pulveret røres først ud i en lille smule fløde - så er det nemme at røre det jævnt sammen.
Resten røres sammen - undtagen selvfølgelig husblas.
Stilles på køl i min. 5-8 timer.

Undlader man Chia-frøene, sparer man ventetiden og kan gå direkt til opkog af fløden!


Når Chiafrøene har fået tid på køl til at trække væske til sig og gelere, hældes massen i gryden (piskes lidt op eller hældes gennem en grovhullet si, da Chiafrøene gelerer på bunden i en tynd væske som fløde).
For at skåne Chia'en bedst muligt, varmes fløden op, så den kun lige akkurat er på kogepunktet.
Den udblødte husblas røres i, når fløden igen er kølet af et par minutter. Omrøres, indtil den så småt begynder at stivne og Chiafrøene ikke længere bundfælder sig.

Hældes på 4 glas, som stilles på køl nogen timer - eller gerne natten over.
Anrettes med noget syrligt, noget sødt og noget sprødt.

Forslag til topping (dette er, hvad jeg brugte i de 4 glas):

Karamelliserede solsikkekerner (lidt sødemiddel smeltes på panden med lidt smør, og kernerne ristes heri nogen minutter. Lægges i små klatter til afkøling på bagepapir.
Lidt friske hindbær
En anelse revet 85% chokolade
Mynteblade

Velbekomme


søndag den 2. juni 2013

Minus migræne


Når man med jævne mellemrum siden teenagealderen har været udsat for utallige migræneanfald, ja så kan man næsten ikke få armene ned, når man fortæller venner og bekendte om, at nu er det så og så længe siden man sidst har haft et anfald.


Det er sådan, jeg idag sidder og glæder mig - for tænk, det kunne jo ligeså godt have været på denne skønne søndag morgen, jeg var blevet ramt. Og dovne-/fridage er der ikke for mange af i forvejen. Det stormer udenfor, men jeg har det skønt og har i de forløbne knap 4 måneder med LCHF kost kun indtaget den (for mig) beskedne mængde Panodiler af 4 stk.


Jeg er sikker på, det skyldes kosten. Kan kun håbe, at flere forskere får øje på denne synsvinkel af en ellers veludforsket lidelse.


Hvad der præcis har "trigget" en migræne hos mig, ved jeg ikke. Jeg spiser jo stadig (mørk) chokolade og drikker kaffe!

Flere gange har jeg søgt en vej ud af hovedpinen - også på kostområdet - så det er da paradoksalt, at migrænen (7-9-13) tilsyneladende nu er forsvundet af sig selv. Hurra!

Den, der lider af migræne, forsøger sig med mange ting, for at slippe ud af helvedet. Men det er nu utroligt, hvis nogen indlader sig på brugen af Botox for at få bugt med migrænen. Kan det virkelig passe?...


...Læs engang her: http://www.in.dk/Skoenhed/Sundhed/2013/Maj/Migraene-sunde-raad.aspx#.Uar0anwaySM


Motionen er der selvfølgelig ikke noget i vejen med - men Botox, nej tak.

Godt, at jeg selv har fundet en anden vej ud af migrænen! 


Billedet ovenfor er lånt fra en gammel artikel:

http://www.alive.dk/Nyheder/Sund/2011-13-danske-forskere-knaekker-migraenekode.aspx

lørdag den 1. juni 2013

Madbrød - eller boller om man vil - næsten LCHF

Hen imod aften, da der var fyret op under kullene og Weberen var kørt i stilling, blev jeg - næsten i ordets forstand - lidt "brødflov". Min familie skulle jo have flutes med hvidløgssmør til grillmiddagen, og jeg ville jo egentlig også gerne have lidt tilbehør.

Tiden var knap, så jeg lod opskrifter være opskrifter og improviserede mig til denne dej. Og bollerne, ja - de blev faktisk helt OK, hvis jeg selv lige skal sige det :-)

Ingredienser:
50 gr hasselnøddekerner blendet sammen med
50 gr kokosrasp
40 gr hørfrø malet i kaffekværn
30 gr Fibrex (den røde pose)
2 toppede spsk Fiberhusk
50 gr mandelmel
2 tsk bagepulver
1 tsk Herbamare urtesalt
2 dl piskefløde
1 dl A38 - undskyld strikse LCHF'ere
3 æg

Dejen hviler lidt, før den formes til runde boller (med våde hænder).
Bages ved 160 grader i  25 min.
Hvis man ikke er så glad for kokos, så udelad eller erstat det f.eks med solsikkekerner.

Her er et par fotos. Og hvorfor de ligger i dén rækkefølge, ved jeg ikke :-/




📌 Gem opskrift på Pinterest:

Translate