fredag den 21. marts 2014

Hurtig kylling i fad - LCHF

Det er sådan set ikke fordi, der ikke allerede findes gode opskrifter med kyllingefilet her på sitet. De to mest populære og oftest søgte er kylling satay bites  og kylling enchilada. Men det ér nu godt at have muligheder for variation. Her kommer én af dem, simpel og hurtig at lave og iøvrigt inspireret af en snak med mine søde kolleger ved frokostbordet om lækker og hurtiglavet aftensmad.

Ingredienser til hurtig kylling i fad - 4 pers.:

Ca. 600 gr. kyllingefilet (bryst- eller inderfilet) 
125 gr. bacon i skiver
1 stort løg
1 stor snackpeber
200 gr. flødeost naturel, f.eks. Philadelphia eller Emborg
1 lille ds. koncentreret tomatpuré
1 fed hvidløg
1 tsk. paprika
Evt. lidt chilipulver
Peber
Klaret smør eller kokosolie uden smag til stegning

Pynt med knasende sprødtstegt bacon og friske urter, f.eks. purløg. Prøv også med bagte cocktailtomaterbønnefritter eller crispy blomkål on the side. Yderligere serveringsforslag findes nederst på siden.
Fremgangsmåde:

Baconskiver klippes eller skæres i mindre stykker og steges på en tør pande. Imens skæres kyllingefilet i mundrette bidder, som brunes i baconfedtet med baconstykkerne, inden disse er helt færdigstegte.
Kylling og bacon tages af panden (undgå at hælde, da det sidste baconfedt gerne må forblive i panden). Fordeles jævnt i et lille, ildfast fad.
Løg hakkes groft og peberfrugt skæres i mindre stykker og brunes let af på panden i den baconfedt, der måtte være tilbage og klaret smør eller kokosolie. Har du også lidt champignons / svampe, så skær dem i skiver og kom dem også ved.
Under omrøring smeltes flødeosten med på panden ved de blanke læg og peberfrugtstykker. Tomatpuré, presset hvidløg  og krydderier tilsættes. Saucen koges let igennem og hældes over kødet i det ildfaste fad, som sættes i en 175 grader forvarmet ovn i ca. 20-25 minutter.
Her er den hurtige kyllingeret serveret med extra matured cheddar i tern - ovenpå en grøn salat (brug, hvad du har - f.eks. en blanding af spidskål, romanie, iceberg og måske et par små blomkålsbuketter og/eller broccoli for at give bid). 
Retten smager også godt med en portion blomkålsmos eller broccolimos.

Du kan få flere forslag til tilbehør i mit 
Velbekomme!

mandag den 17. marts 2014

"Er LowCarbHighFat et vidundermiddel mod livsstilssygdomme, eller endnu en opreklameret indtægtskilde?"

Overskriften her er Signes, så lad mig ganske kort introducere jer for Signe.

Signe går på Gymnasium (samfundsfaglig linie) og er igang med en undersøgelse omkring LCHF og diætens virkning på livsstilssygdomme. Hun arbejder sig frem mod en konklusion på, om Low Carb High Fat er et såkaldt  "vidundermiddel" mod samfundsbelastende livsstilssygdomme (hjerte-/karsygdomme, diabetes mellitus og diverse kræftformer).
Infaldsvinkelen er den biologiske, og Signe fokuserer selv på ketosen som fat-burner.

Derfor får Signe idag lidt plads på min blog, og I er allesammen inviteret med!
I kan nemlig hjælpe Signe ved at besvare et par spørgsmål, som kun tager kort tid at besvare.

Spørgeskemaet åbnes her: 

Low Carb High Fat survey 

(klik her)


Jeg vil gerne appellere til, at så mange som muligt bidrager med besvarelser. Det har jeg naturligvis også selv gjort!


Jeg synes også, I skal se, hvad Signe skriver i sin mail, for her præsenterer hun selv - bedre end nogen - sit udgangspunkt for - og engagement - i  undersøgelsen. Værs'go:


Hej Jette, 
Her har du mit resumé i forhold til blogindlægget:

"Er LowCarbHighFat et vidundermiddel mod livsstilssygdomme, eller endnu en opreklameret indtægtskilde? Dette spørgeskema er baseret på den individuelles vinkel omkring emnet LCHF. Da der er mange forskellige vinkler, vil jeg analysere svarene, for så at kunne drage en konklusion omkring det. Dermed altså sagt, jo flere der svarer jo bedre!"


Signe fortsætter sin mail med lidt uddybende information:

"Jeg vil gerne præcisere min opgaveformulering lidt, måske kender du til nogen gode studier eller bloggere som jeg kan ty til? :-)

Opgaven er opbygget på en redegørende del, en analyserende/sammenlignende del og en vurderende del.
Den redegørende del handler om LCHF's kostfilosofi alment. Hvorefter jeg vil sammenligne DGE's (Deutsche Gesellschaft Für Ernährung) kostfilosofi og sammenligne den med LCHF's. Herefter vil jeg arbejde med de biologiske faktorer, de mest varierende kostråd har på vores krop, både langsigtet og kortsigtet (deriblandt også ketose vs non-ketose). 
Herefter vil jeg analysere (via en kommunikationsanalyse) hvordan medierne fremstiller LCHF for den almene befolkning. Her vil jeg anvende tyske medier, da de lige for tiden har et BOOM af lchf'ere. 
Til sidst vil jeg med fundament i det førhenværende vurdere, om LCHF er et vidundermiddel mod livsstilsygdomme, eller igen bare opreklameret indtægtskilde.

Personligt er jeg ikke i tvivl om min egen mening, da LCHF har været det bedste jeg har gjort for mig i riiiigtig lang tid, og dermed slankede mig 20 kg, kom væk fra PCO syndrom og dermed stoppede mig selv i at få en form for diabetes mellitus og belaste samfundet, både økonomisk og psykisk.

Du kan ikke tro, hvor glad jeg er for, at du har tilbudt det! Det hjælper mig rigtig meget på vej, og jeg tvivler ikke på, at hvis jeg laver et par hand-outs af min opgave, at jeg kan få andre til - i det mindste - at tænke sig om, før de lægger chokoladekiksene i indkøbskurven. 

Du må have en rigtig god aften og rigtig god søndag!
Mvh Signe Clausen"

Hvis du ikke allerede nu har besvaret spørgeskemaet, 

håber jeg, at du vil gøre det nu:

Low Carb High Fat survey 

(klik her).


Det bliver interessant, når Signe vender tilbage med resultater og konklusioner fra undersøgelsen.


Tak for hjælpen!

onsdag den 12. marts 2014

Super-sprøde mandelmels-knækbrød

Da jeg så disse sprøde knækbrød hos Signe (klik her for at se oprindelig opskrift), MÅTTE jeg bare smage dem, hvilket indebar, at jeg selv måtte igang med at bage. Heldigvis er jeg jo superglad for at bage LCHF brød, kiks og kager, og disse skønne knækbrød er tilmed hurtige at lave, idet dejen ikke behøver hvile mere end et par minutter. Har du mere tålmodighed - med en knækbrødsdej, der skal hvile lidt længere- så prøv også mine knækbrød med Grana Padano eller mine frøkiks med Gojibær..

Hvis du vil have knækbrød, der er finere i kanten, end dem, du ser her på billederne, så undlad evt. græskarkerner og brug frø, der er mindre - så er dejen lettere at skære pænt og lige igennem med pizzahjul, når den er bredt ud på bagepladerne.




Ingredienser - til 2 bageplader:

2 dl. affedtet mandelmel
2 dl. sesamfrø
1,5 dl. solsikkefrø
1 dl. græskarkerner
1 dl. hørfrø (gerne de gule)
2-2 1/2 spsk. HUSK
4 dl. vand
1 dl. piskefløde 38%
2 tsk. Herbamare urtesalt





Alle tørre ingredienser blandes i en skål og overhældes med vand og fløde. Blandes godt eg hviler bare i den tid, det tager at beklæde 2 bageplader med bagepapir, tænde ovnen på 160 grader varmluft og skære en stor (gerne 8-liters) frostpose op, så du står med et stykke plast, der kan dække en bageplade.

Dejen fordeles så godt, det er muligt med en dejskraber eller de bare hænder. Den opskårne frostpose lægges over og dejen kan nu fordeles lidt mere jævnt ved et presse med en bradepande ovenpå den plastdækkede dej. Plastposen fjernes forsigtigt, og det lille trick gentages med den anden portion.


Med pizzahjul skæres dejen til i passende stykker, så knækbrødspladerne efter bagningen vil være nemme at skille ad, dér hvor pizzahjulet har dannet riller i dejen.

Bages ved 160 grader varmluft i omkring 45 min. Vend gerne knækbrødspladerne efter ca. 30-35 minutters bagetid - de er forholdsvis nemme at skille fra bagepapiret - evt. med en paletkniv..

Knækbrødspladerne knækkes forsigtigt, og de færdige knækbrød afkøler på bagerist.

De sprøde knækbrød opbevares i tætsluttende kagedåse.
Velbekomme!



torsdag den 6. marts 2014

Lynstegt kinaradise i wok - pendant til al dente pasta


Idag får du ikke nogen egentlig opskrift - blot lidt inspiration til anvendelse af kinaradisen i wok eller på pande. 
Med kinaradisen i dine retter får du en næsten al dente oplevelse, som squashgetti har langt sværere ved at levere. Sidstnævnte har tendens til at afgive sin væde til retten og falde sammen ved mødet med den varme ret eller under opvarmning. Sådan er det ikke med kinaradisen - den bevarer sin sprøde karakter.

Lige nu koster en kinaradise på knap en halv meters længde under 15 kr., og en enkelt leverer mad til flere dage, så her er virkelig noget at vinde. 
Du kan enten bruge den, som du ellers ville have anvendt spaghetti eller fettuccine pasta til f.eks. din kødsauce - præcis som du måske gør med squash (til squashgetti) eller hvidkål (til hvidkålspasta) - eller du kan bruge den i selskab med andre grøntsager i en dejlig, mættende wokret.

Om du har en såkaldt spiralizer / spirali betyder ikke så meget, hvis bare du har et mandolinjern eller lign. Så kan du hurtigt få strimlet dine grøntsager.
Af kinaradisen får man lange, spaghettiglignende strimler, når et passende stykke af grøntsagsroden skæres på den lange led på mandolinjernet.

Tip: Kinaradise bør skrælles før brug, da skrællen har en karakteristisk stærk og lidt for pebret / bitter smag. Rå kinaradise smager også godt i den grønne salat og indeholder kun 2,7 gr. tilgængelige kulhydrater pr. 100 gr., jf. www.foodcomp.dk.

Strimlet kinaradise er i godt selskab i wokken med f.eks.:
  • Strimlet snackpeber
  • Strimlet hvidkål
  • Kvarte rosenkål
  • Spirer
  • Lidt løg eller forårsløg
  • Svampe
  • En håndfuld grønne bønner
  • Lidt friskrevet ingefær
  • Og/eller hvidløg
  • Og/eller frisk koriander
  • Tamari
  • En anelse østerssauce
  • Kokosfløde/-mælk (eller evt. alm. piskefløde)
  • Evt. lidt limesaft
  • Næsten al slags kød skåret i wokstrimler - eller evt. skaldyr.
Der må gerne eksperimenteres lidt med forskellige smagsvarianter - og wokretter åbner mulighed for at få brugt de grøntsager, man har liggende og gerne snart skal finde anvendelse for... Med andre ord: Tøm køleskabet - der er sikkert noget grønt, der skal/kan anvendes, som tilmed vil være i godt selskab for kinaradisen.

Lynsteg strimlet wokkød i en egnet olie (eller evt. - som jeg gør - i klaret smør) der tåler kraftig opvarmning uden at branke.
Tag kødet op og svits de strimlede grøntsager let - evt. i yderligere lidt fedtstof, hvis ikke kødet efterlader tilstrækkeligt. Tilsæt kokosfløde eller alm. fløde, fintrevet ingefær, evt. hvidløg og lidt Tamari og/eller ønskede krydderurter, krydderier sammen med det lysstegte kød.
Lad retten simre et par minutter og smag til, også gerne med lidt limesaft.

Brug til slut (når wokken er taget af varmekilden) evt. et par æggeblommer, hvis du - som i den viste ret - ønsker en legeret sauce. Det er ikke noget, der generelt hører wokretter til, men det giver en dejlig, cremet sauce.
Voilà, så er der wok med al dente kinaradise. Velbekomme!

Tip: hvis du vil læse mere om kinaradise, også benævnt japanræddike eller daimon, så kan su læse mere på www.albinusfro.dk (her er også lidt om dyrkningskrav etc., så du - hvis du er heldig at have egen køkkenhave - kan vurdere, om denne afgrøde skal have plads i sin jord næste dyrkningssæson).

onsdag den 5. marts 2014

Citron kokostoppe - LCHF

En kollega havde for nylig citron kokostoppe med på arbejde. De var ikke sukkerfrie, så jeg smagte dem ikke, men jeg satte mig for at lave dem i en low carb version, for de blev nærmest rost til skyerne.

Her er de så i min version. De er bestemt arbejdet værd - og faktisk tager det ikke særligt lang tid at lave dem. Jeg fandt desuden lidt inspiration her i Alt for damerne.
Når man er igang og river skallen på den økologiske citron, breder der sig den skønneste duft af æteriske olier. Allerede her er man "solgt"...

Du bør smage sin dej til, så du opnår en grad af sødme i det færdige reultat, der passer dig, men når først toppene er færdigbagte, så vent med igen at smage, indtil de er helt afkølede og har nået køleskabstemperatur. Når du så sætter tænderne i en top, får du den rigtige smagsoplevelse med kokos, der binder den gode olie og citronsmagen.

Ingredienser til min. 20 stk. kokostoppe:

100 gr. kokosolie (jeg bruger en økologisk med duft og smag)
6 æggehvider
225 gr. kokosmel, den almindelige, grove rasp (den alle kender)
100 gr. Sukrin Gold
6 tsk. RAW Lucuma (købes her)
Skallen af 1 økologisk citron
100-150 gr. mørk chokolade, gerne 85%

Bland de tørre dele.
Smelt kokosolien for svag varme og riv citronskal og bland den revne skal i olien.
Der kan evt. tilsættes 1 spsk. presset citron - men ikke mere, hvis du vil undgå, din dej bliver for våd.
Olien med citronskal og evt. lidt citronsaft hældes i skålen til de tørre dele. Bland godt.
Æggehviderne piskes helt stive og vendes forsigtig med kokosmelblandingen.
På en bageplade beklædt med bagepapir formes min. 20 toppe - brug teske og brug også fingrene til arbejdet.

Bages godt 15 min. med varmluft i en 160 grader forvarmet ovn. Toppene afkøles på bagerist og køles yderligere ned i køleskab, før de dyppes (bundene) i smeltet, mørk chokolade.
Tilsæt evt. en lille tsk. kokosolie til den smeltede chokolade men endelig ikke for meget, da chokoladen ellers bliver for tyndtflydende og et tykt lag chokolade klæder smagstonerne i citrontoppene rigtigt godt.

Dyp bundene godt ned i den smeltede chokolade, så det kommer lidt op af siderne og stil toppene på bagepapir og lad chokoladen størkne (det går lettest på køl).
Toppene opbevares i køleskab eller på frost.
Tips
  • Husk at købe den kokosmel, der indeholder færrest kulhydrater - der er stor forskel!
  • Hvis du ikke har Lucuma pulver, kan det erstattes af lidt mere Sukrin. Smag dig frem!
  • Når du river citronskallen, så sørg for ikke at få den hvide del med - den er bitter.
  • Brug altid helt rene og tørre piskeris og en helt ren skål - og helst ikke en plastskål, når du pisker æggehvider. En plastskål kan - efter nogen tids brug - have dannet sig en fedtet overflade, der ikke helt forsvinder ved opvask og kan hindre, at æggehvider kan. piskes helt stive.

Serveres med en god kop kaffe eller te.
Velbekomme!

mandag den 3. marts 2014

Har du set opskriftsregisteret? Og vidste du, at mine opskrifter findes på Pinterest?


Gad vide, om mine læsere har lagt mærke til, at jeg - langt om længe - har fået indekseret mine opskrifter?

Med dette register skulle det gerne blive lidt lettere at finde frem til netop dét, du søger efter eller har set på bloggen tidligere. Måske kan du også finde inspiration til frokost eller aftensmaden.

Du finder fanen "Opskriftsregister" lige ved siden af fanen med "Opskrifter og blogfeed".
Eller: Klik her.

Er du typen, der hellere vil lade dig inspirere af madbilleder, så skulle du prøve Pinterest. Min opslagstavle på Pinterest finder du med et klik lige her.

Try it out!

Hilsen Jette DC

lørdag den 1. marts 2014

Boller op, boller ned - boller i min mave...

Hvis du ikke har prøvet at lave mine fastelavnsboller, som jeg postede her på bloggen i februar, så kan det måske skyldes, at dine LCHF bageingredienser ikke inkluderer Fiberfin (se evt. mere om Fiberfin her). Derfor har jeg i den følgende opskrift erstattet Fiberfin med sesammel. Sesammel giver en mere nøddeagtig smag til fastelavnsbollerne. Vigtigst af alt er dog, at mængden af sesammel ikke bliver for høj, for ellers synes jeg, at den smager for meget igennem.

Ingredienser til 12-15 små boller:

100 gr. affedtet kokosfibermel
75 gr. affedtet mandelmel
25 gr. affedtet sesammel
1 1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. vanillepulver

(eller kardemomme - jeg foretrækker vanille)
1 knsp. salt
75 gr. smør
4 æg str. M/L
6-7 spsk. Sukrin Gold
1 1/2 dl. piskefløde

Forskellige forslag til fyld:


Vanille konditorkagecreme (klik her for opskrift)
Jordbærsyltetøj med Chiafrø
Chokoladecreme à la "Nutella"
Syndig lakridsfrosting
Flødeskum med vanillepulver (og evt. lidt Sukrin melis)
Sukkerfri, hjemmelavet marcipan (opskrift følger snarest)


Alle tørre ingredienser - bortset fra Sukrin Gold - blandes godt sammen.
Sukrin Gold piskes LÆNGE med æg (op til 5 min.) til en tyk, luftig æggesnaps. 

Smeltet smør blandes med kold fløde og hældes i æggesnapsen. 
De tørre ingredienser vendes i blandingen med en dejskraber. Der bør ikke piskes. Dejen falder lidt sammen men skal bevare sin lette og luftige konsistens.
Lad dejen hvile i 8-10 min., før du former bollerne - gerne med oliefugtede hænder, så dejen ikke hænger i i fingrene.

Bollerne stilles i en 160 grader forvarmet ovn og bages i op til 45 min. uden varmluft. Afkøles på bagerist.

Under bagningen vil bollerne krakelere i overfladen. Det færdige resultat giver med andre ord nogle porøse boller der på ingen måde har den karakteristiske æggesmag, som Oopsies har. Oopsies er naturligvis populære som fastelavnsboller, da de minder om vandbakkelser, men prøv dig frem med opskrifterne og find ud af, om du er til den ene eller anden slags. Inspirationen til mine fastelavnsboller er hentet her hos Fristende Lavkarbo, og måske foretrækker du netop opskriften i dens oprindelige version med fiberHusk loppefrøskaller.

Når bollerne er afkølede, kan de - forsigtigt - skæres over og fyldes med kagecreme eller dét, du foretrækker. Pyntes med et drys Sukrin melis eller smeltet, mørk chokolade med lidt fløde og sødemiddel tilsat. 


Skal fastelavnsbollerne være ekstra festlige, så prøv verdens bedste glasur (klik her for link til opskriften). Den får tænderne til at løbe i vand, når først du har smagt den én gang - og måske allerede ved synet af den:
God fastelavn. og velbekomme!


Kageglasur - muligvis verdens bedste - LCHF

Denne fristende, lyserøde glasur er et hit! Anden beskrivelse behøver den næsten ikke...

Hvis du synes, den minder om en opskrift, du tidligere har set, så er det fordi, ingredienserne til den er præcis de samme, som dem der er i de fyldte chokolader!

Måske bruger du ikke hele mængden som glasur, så derfor får du her et lille glimt af chokoladerne, så du kan lade dig friste og inspirere til at lave et lille hold af dem også:
Ingredienser til Verdens bedste kageglasur:

80 gr. kokosolie (jeg foretrækker den med smag)

200 gr. tempereret flødeost (gerne 70% - eller original Philadelphia)
4 tsk RAW Lucuma pulver (købes her)
3 spsk Sukrin+ (købes her)
8-10 spsk. rødbedesaft (fra sukkerfrie, henkogte rødbeder)

Tips: Lucuma - også kaldet inkaernes guld - kan bl.a. købes her: Viivaa.dk - eller her (Lowcarbstore.dk). 
Undlader du Lucuma, så smag til med ekstra Sukrin.
Rødbedesaften kan iøvrigt erstattes af f.eks. hindbærsaft.

Fremgangsmåde: Kokosolien smeltes for svag varme i en egnet, lille kasserolle. Tilsæt Sukrin+ og Lucuma pulveret og rør flødeosten i. Med et piskeris piskes også rødbedesaften ind i massen.

Vær opmærksom på, at der i glasuren - når den nedkøles - vil dannes små, stivnede kokosoliekrystaller, hvilket kan modvirkes ved jævnligt at omrøre glasuren under afkølingen. Personligt synes jeg ikke det betyder noget, men nu er der gjort opmærksom på "fænomenet".
Brug f.eks. glasuren som pynt og smagsgiver ovenpå fastelavnsbollerne, på dine chokolade-/kokosmuffins eller på vafler og amerikanske pandekager. Find selv på mere - glasuren ér et hit til desserter og bagværk...


Velbekomme...!

📌 Gem opskrift på Pinterest:

Translate