torsdag den 29. maj 2014

Crispy ostechips med brie



Jo, det fungerer faktisk helt perfekt at lave ostechips af brieost i tynde skiver.

Det er hurtigt, nemt og resultatet er velsmagende, sprøde chips. Gode til den lille sult og hvis det skal være lidt lækkert.


Sådan gør du:
  1. Skær en brieost i tynde skiver.
  2. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Osteskiverne skal lægges med god afstand, da de flyder ud.
  3. Drys med ønsket krydderi, f.eks. røget paprika og chilipulver.
  4. Bag i ovnen i knap 10 min. ved ca, 200 grader - eller til osten er jævn lysbrun.
  5. Flyt forsigtigt clipsene med paletkniv eller lign. til fedtsugende papir, f.eks. køkkenrulle
  6. Servér de knasense sprøde briechips straks herefter






Synes du, det er nemmere med en pose chips, man køber, så kan jeg varmt anbefale disse GROK ostechips. Nok er de i den dyre ende af prisskalaen, men da pris og kvalitet hænger sammen, kan det godt være et fint alternativ til de hjemmelavede. De smager SUPER-GODT!

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Se også opskriften på aubergine chips (klik her).

torsdag den 22. maj 2014

Hjemmelavet ramsløgspesto til et par søde kollegaer


Åh, hvor er den bare skøn, ramsløgspestoen. Og når nu naturen er så gavmild lige nu, så er det da bare om at komme ud og få plukket ramsløg!
Jeg har selv været afsted igen her til aften, og fordi jeg har lovet én af mine søde kollegaer et lille glas hjemmelavet pesto, fik jeg plukket en ret stor posefuld ramsløg, som rakte til fremstilling af hele 3 glas ramsløgspesto. Så er det jo pludselig hele 3 søde kollegaer, jeg kan glæde imorgen...!

Da portionen var lidt større, end den jeg plejer at lave til mig selv, valgte jeg at tage min store Wilfa blender i brug. Den er altså helt fantastisk og kan også bruges til at lave varme retter som f.eks. tomatsuppe eller blomkålsbearnaise på, da den er med varmelegeme.

Se bare hvor fin den laver min pesto:


Vil du også lave ramsløgspesto, og ved du, hvor du finder ramsløg? Hvis ikke, ja - så kan du måske finde svar her (hvor du også finder min opskrift på ramsløgspesto).

Nu er der bare tilbage at håbe, at mine kollegaer synes lige så godt om ramsløgspesto, som jeg gør. Jeg er overbevist om, at den vil være uovertruffen til nye kartofler, varme som kolde - og måske skal jeg også selv afsted efter nye kartofler, for spiser man LCHF og godt lige kunne tænke sig et par kartofler, så er det nye - og allerhelst kolde - kartofler, man skal spise, idet stivelsesindholdet og dermed kulhydratindholdet er langt lavere i nye ene i gamle kartofler. Og koger du kartoflerne og køler dem ned til næste dag, så er der også mindre stivelse i dit måltid, hvis du indtager de kolde kartofler frem for varme.

...Så måske er jeg allerede nu igang med at planlægge søndagsmiddagen... Nye kartofler med ramsløgspesto lyder i hvert fald godt i mine ører! Det er dog absolut ikke striks LCHF...Og bliver det ikke til nye kartofler, kan det jo være, at jeg skal foreslå en gentagelse af Fatheadpizza med ramsløgspesto (se opskriften her).

søndag den 11. maj 2014

Fathead pizza med bresaola og ramsløgspesto eller oksekødsfyld med spejlæg - LCHF


Fathead pizzaen er rykket indenfor hos mig. Og selv om jeg endnu ikke er nået til eksperimentet med pofiber, så er jeg absolut af den overbevisning, at varianten med hjemmekværnet mandelmel bliver svær at slå, men vi får se...

Inspirationen til fathead pizzadej er hentet på Facebooksiden Dansk LCHF Basic, og dejen er den samme som jeg bruger til Fathead pizzasnegle (klik her for at se indslaget) - nemlig denne:

Dej til fathead pizza (og pizzasnegle):

200 gr. revet ost, f.eks. Mozzarella
50 gr. flødeost
100 gr. hjemmelavet mandelmel (af hele, usmuttede mandler)
1 æg (kan evt. udelades til pizzasnegle)
Evt. lidt italienske krydderier eller hvidløgspulver

I en tykbundet gryde smeltes flødeost og revet ost ved svag varme. Sørg for at få det rørt godt sammen. Tag gryden fra varmen og rør straks den hjemmekværnede mandelmel og ægget i den sammensmeltede ost. Dejen må dog ikke være for varm.

Du kan bruge en ske/hænder/fingre til at samle den. 
Det er muligt at ælte den let mellem hænderne til en ensartet dej!
Dejen kan enten rulles ud med kagerulle på et stykke bagepapir eller man kan lægge et stykke bagepapir eller en opskåret frostpose over og trykke dejen i facon og fjerne det øverste bagepapir/plast igen.

Hvis du bruger bagepapir til arbejdet, så gem det, for pizzaen bliver bedst og mere sprød, hvis den bliver vendt over (efter de første 10 minutters bagning) og bagt på den anden side også.

Når din pizza har en diameter som en stor pizza fra pizzaria, trækkes bagepapiret over på bageristen - ikke bagepladen. Jeg har erfaret, at det giver det sprødestes resultat på risten.



Da olierne i mandler ikke tåler for høj varme, bages pizzaen kun ved 160 grader (varmluft). Hvis dejen begynder at boble op, kan du prikke den lidt med en gaffel.

Efter 10 minutter tages bageristen ud. Bagepapir med pizzaen vendes om på et nyt stykke bagepapir og det brugte trækkes af bunden. Bagepapiret med den vendte pizza på stilles på bageristen igen i ovnen 5-10 minutter, indtil du synes, det er tid for fyldet at blive lagt på pizzabunden.

Den ene af de afbildede pizzaer har fået fyld af en tyk tomatsauce, løg i skiver, cocktailtomater i skiver og lidt revet ost. 
Før servering er den toppet med fintsnittet spidskål (det kunne også have været recola salat), italiensk tørret bresaola af okseinderlår og en lækker, hjemmelavet ramsløgspesto (klik her for at komme til opskriften på pesten).

Den anden af de 2 viste pizzaer er toppet med oksekødsfyld lidt revet ost og et par udslåede æg på toppen (før servering trækkes hinden på blommerne lidt fra hinanden med et par gafler). 



Her får du opskriften til oksekødsfyldet:

Oksekøds-pizzafyld (der bruges maksimum det halve af denne portion til én pizza):

400 gr. hakket oksekød
Evt. nogle skiver pepperoni, skåret i småstykker
1 mellemstort, hakket løg
1 lille ds. (70 gr.) koncentreret tomatpuré (eller en god tomatsauce)
1 fed presset hvidløg
1/2 tsk. salt
Evt. 1 1/2 tsk. paprika
Et drys friskkværnet peber
Italienske krydderurter
25 gr. smør eller varmestabil olie til stegning

I tykbundet gryde smeltes smørret, hvori hakket løg klares. Kødet brunes (du kan tage løgene op af gryden først eller lade dem brune yderligere med). Tomatpuré eller anden tomatsauce røres i. Bruger du tomatsauce så sørg for, at saucen ikke bliver for våd.
Salt og peber tilsættes. Hold de italienske krydderurter, pepperoni pølse og presset hvidløg tilbage, indtil saucen er gennemkogt og gryden taget fra varmen, og rør da krydderier, pølse og hvidløg i. Lad pizzasaucen svale, mens du laver dejen til fathead pizza og forbager den.




VELBEKOMME!

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

torsdag den 8. maj 2014

Proteinpasta med ramsløgspesto - LCHF

En pesto, der dufter af frisk skovbund, er grønnere end bøgen, supersund og smager, så englene synger!... Ja, det er lige, hvad du får, hvis du selv plukker dine ramsløgsblade og laver pestoen straks du er hjemme igen fra din gåtur. Og det ér altså ikke spor svært at kende ramsløg fra liljekonval og høsttidløs, som begge er giftige. Se evt. her (DR Sundhed)hvordan du skelner mellem ramsløg og de giftige planter - eller her i Felthåndbogen hos Fugle og Natur, hvor du også finder et kort over forekomsten af ramsløg i Danmark.

Min hund sætter stor pris på de dage, hvor jeg skal afsted efter ramsløg, for han kommer selvfølgelig med og elsker den ekstra tid, han får til at snuse, mens jeg udvælger og plukker de bedste ramsløgsblade. Har jeg forresten introduceret jer for ham? Han hedder Felix og er en Schipperke i sin allerbedste alder. I skal da næsten have lov at se ham, så her er han - er han ikke bare dejlig?:
Men lad os vende tilbage til ramsløgene. Dér, hvor jeg plukker, står de lige nu med blomst. Jeg "dykker" lidt ind under de kraftigere blade og tager kun de friske, saftige nye skud, der gemmer sig.
Jeg har ikke langt efter ramsløg, så jeg plukker kun lige, hvad jeg skal bruge. Til et glas med ca. 400-450 ml. færdig pesto plukker jeg i en 4 liters frostpose (ca. halv fuld).

Ca. 400-450 ml. ramsløgspesto:

En posefuld friske ramsløgsblade - gerne med stilk
1 dl. macadamiaolie
1 dl. koldpresset (økologisk) rapsolie
100 gr. (1 stor kopfuld) smuttede Actifryristede mandler
40-50 gr. Grana Padano (kan udelades)
Lidt friskpresset citron- eller limesaft
1 1/2 tsk urtesalt, f.eks. Herbamare

De ristede mandler, vaskede og let tørrede ramsløgsblade, Grana Padano og øvrige ingredienser blendes. Portionen kan lige præcis være i min minihakker, hvis jeg starter med at blende bladene, så de fylder mindre.
Smag til og hæld på et skoldet glas, der evt. er skyllet med atamon (for at øge holdbarheden) og server f.eks. til hjemmelavet proteinpasta.

Resten af din skønne, hjemmelavede ramsløgspesto opbevares på køl.

Velbekomme!
Her er hakkebøffen (se opskrift her) serveret med en hvidløgssmør (se opskriften her) og den hjemmelavede proteinpasta og snittet spidskål samt både af cocktailtomater rørt med ramsløgspesto.

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

lørdag den 3. maj 2014

Morgenboller ell. rundstykker med pofiber - LCHF



Uha, det er jo sådan set ikke fordi, jeg ikke har brødopskrifter nok på min blog, men nu forholder det sig sådan, at jeg har fået pofiber indenfor døren, og så MÅTTE jeg altså bage! Det kom der så disse flotte, luftige morgenboller ud af.

Min inspiration til bollerne/rundstykkerne har jeg fundet hos Åse på bloggen 56-kg. Åse har en opskrift på pones - fiberbuller... eller fiberboller, om man vil.

Jeg vil ikke sige, at jeg foretrækker disse boller/rundstykker med pofiber frem for f.eks. mine week-end boller eller hasselnøddebollerne, men pofiberbollerne er langt billigere at bage, mætter fint og tåles iøvrigt også af nøddeallergikere.

Jeg har tilpasset opskriften en smule. Jeg er eksempelvis meget glad for citronsaft i bagværk. Den kan nu godt undlades, hvis du ikke lige har.


6 rundstykker / morgenboller:

2 1/2 dl. pofiber (købes f.eks. her)
3 spsk. HUSK loppefrøskaller (den grønne pakke)
2 tsk. bagepulver
1 knvsp. salt (eller 1/2 tsk. urtesalt)
5 æg str. M/L
50 gr. smør
1 dl. fløde 38%
1 spsk. friskpresset citronsaft
Pynt: Hvide eller sorte birkes

Bollerne er her drysset med sesam,
da jeg desværre var gået tør for birkes.




De tørre ingredienser blandes godt sammen.

Æg piskes luftigt. Det er ikke nødvendigt at bruge håndmixer, men læg lidt kræfter i.

Smør smeltes ved svag varme og fløden og citronsaft hældes ved. Blandes med de piskede æg.
De tørre ingredienser vendes i de våde ingredienser - f.eks med en dejskraber.

Lad dejen hvile ca. 10 min. Herefter skulle dejen gerne have fået en konsistens som meget blød marcipan.

Form 6 store boller med våde hænder og placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Drys evt. med birkes for et autentisk udseende - eller undlad "pynten".

Bagepladen stilles i en 175 grader ovn og bag med varmluft i ca. 20 min. Bollerne afkøles på bagerist.

Måske har du lyst til at hapse én, inden den er helt afkølet....


Bollerne nydes med tandsmør og dit ynglingspålæg.


VELBEKOMME!

Find mere inspiration i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

📌 Gem opskrift på Pinterest:

Translate