søndag den 31. maj 2015

MADPLAN uge 23 - 2015


Gæt engang, hvad jeg har lavet idag, søndag. Jo, jeg har bagt et hold tortilla pandekager, som nu ligger på køl og venter på at blive brugt de næste par dage. Så bliver det da ikke nemmere!
Det var også min hensigt at få bragt opskriften på min hjemmelavede is, som jeg rører i min ismaskine, men så langt nåede jeg ikke. Men opskriften kommer - det lover jeg!

Mandag:
Madpandekager.(tortilla pandekager) serveret som burittos med krydret kylling, salsa, salat, revet Cheddarost og aïoli. Hertil guacamole.

Tirsdag:
Jeg har "opdaget" at jeg har porrer i fryseren, og dem skal jeg have brugt, så vi skal have en hurtig porresuppe med kylling og bacon. Men ikke nok med det! Som tilbehør vil jeg nemlig prøve at varme en pandekage med fyld, som den Kitt viser her (i facebookgruppen K-C's og JetteDCs LCHF). NB: Du skal være medlem af gruppen og logget ind på facebook for at se indslaget. Nye medlemmer er naturligvis velkomne!

Onsdag:
Vi skal have LCHF pasta med kødsauce (jeg bruger samme opskrift til kødsaucen, som når jeg laver lasagne). Det kan godt ske, jeg laver "spaghetti"/pasta tirsdag aften. Så varmer jeg den bare i mikroovnen. Til retten laver vi en skål grøn salat og får ramsløgspesto eller en dressing (f.eks. denne) til.

Torsdag:
Rester af suppen fra tirsdag og lidt ristet brød (f.eks sesamstykker - dem har jeg i fryseren) og lidt pålæg og lækker ost.

Fredag, grundlovsdag:
Grundlovsdag er jo også fars dag. Jeg foreslår, at der grilles - mon ikke også "far" er enig? Kigger man på vejrudsigten, så er der dømt udendørs aktiviteter og "grillvejr".
Vi skal selv til stor, rund fødselsdag, så jeg slipper for selv at lave med. Jeg har fået nys om, at maden leveres af Kokken og Jomfruen, så det skal nok blive godt.

Lørdag:
Vi skal have græske bøffer med tzatziki og blomkål i fetafløde. Til de ikke-LCHF-spisende (og til de, der ikke er så glade for blomkål), laver vi flødekartofler.

Søndag:
Rosmarin- og hvidløgsmarineret lammeculotte på grill. Hertil aubergine gratin og en coleslaw. Til de ikke-LCHF-spisende er der også rester af flødekartofler fra lørdag,

Jeg ønsker alle mine læsere og følgere en dejlig uge.

fredag den 29. maj 2015

Aubergine i fad med tomat, rosmarin og frisk Mozzarella


Tidligere på ugen fik vi lammeculotte serveret med ostegratinerede auberginer med rosmarin og tomat - og selvfølgelig en hel masse hvidløg.
Jeg synes, det var så godt, at successen blev gentaget, så her ser I retten serveret som tilbehør til vores lille fredagsdinner, hvor herren i huset havde besluttet sig for, at vi skulle have oksemedaljoner svøbt i bacon.

Har du rigtig god tid, så prøv min ratatouille (klik for opskrift), og har du knap så god tid, er retten her bestemt også godt tilbehør til den grillede bøf:

Aubergine i fad med tomat, rosmarin og frisk mozzarella:

1 stk. aubergine
3 store tomater
2 kugler frisk Mozzarella 
2-3 fed hvidløg skåret i tynde skiver
En god håndfuld friske rosmarinkviste
Friskkværnet urtesalt
Friskkværnet (rosen)peber
Olivenolie

Aubergine skæres i skiver - tynde skiver, hvis du ikke vil stege dem af i olie, før du lægger dem i et lille, smurt ovnfast fad, skiftevis med skiver af tomat og frisk Mozzarella.

Ovenpå og lidt imellem de taglagte grøntsager fordeles hvidløg og rosmarin og øvrige krydderier, og retten overhældes/stænkes med olie. Spar ikke på olien, hvis du ikke har stegt aubergineskiverne af først.

Lad gerne fadet stå lidt, hvis du har tid, så smagsgiverne - hvidløg og rosmarin - rigtigt får lov at brede sig.

Fadet sættes i ovnen på 190 grader i 45 minutter, evt. lidt kortere tid, hvis aubergineskiverne er forstegt.

Velbekomme!

Mazarinmuffins uden mel og sukker


Vender man lidt rundt i frostvarerne og finder et hold gemte - eller snarere glemte - mazarinmuffins, er glæden stor, når man lige præcis står med den der længsel efter kage.
Nu er det i grunden længe siden, jeg har mærket noget til de såkaldte cravings, og det var også først i dét øjeblik, jeg fik øje på kagerne i fryseren, at længselen efter kage for alvor viste sig.
Til grund for den spontant opståede kagelængsel lægger jeg en klar erindring om, at disse muffins smagte noget så godt. Og skuffet, dét blev jeg bestemt ikke. De smagte mindst lige så godt, som jeg huskede.

Efter at have givet en enkelt muffin halvandet minut på defrost i mikroovnen, var den lun og lækker og forsvandt fra tallerkenen alt for hurtig, og inden jeg havde set mig om, havde jeg kastet endnu én i hovedet.
...Og nu er det så jeg husker, hvorfor jeg i første omgang havde frosset kagerne ned... Ja, simpelt hen for at hindre mig selv i at overspise i kage.
Jamen, så må jeg jo konkludere, at det ikke er den sikre vej at fryse kagerne, når de nu alligevel er tilgængelige - og endda lune - på bare halvandet minut. Men skønt er det da - sådan lige at kunne hente sig en kage.

Oplevelsen var så god, og jeg bestemt vælger at bage et helt hold muffins til fryseren en anden gang.
Der resterer stadig disse 4 herlige kager, så det varer nok et par dage.


Opskriften er egentlig en mazarin skærekage, men dejen fungerer mindst lige så godt til muffins eller endda til petit fours. Bemærk venligst, at der ikke er chiamel i disse muffins (opskriften fungerer både med og uden chiamel!)

Jeg bringer ikke opskriften igen idag, for den kan med et enkelt klik (gen)findes her.

Fortsat god dag til mine læsere og følgere.

Og husk, at de fleste af mine opskrifter kan findes i mit opskriftsregister.
Hvis du ikke vil gå glip af de nyeste, så følg mig på ét eller flere af de sociale medier (vælg og klik):
Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

lørdag den 23. maj 2015

MADPLAN uge 21 - 2015


Den forgangne uge bød på lækkert mad til ganen - mad, som jeg vel at mærke ikke selv har stået for at lave men festmiddage - bl.a. til konfirmation i Turbinehallen i Aarhus.

Konfirmationsmenu, forret: Varmrøget laks med blomkålsskum og marineret glaskål
I skal næsten se et billede af forretten fra konfirmationen, som var helt og holdent LCHF (hvis man ser bort fra brødet, der blev serveret til), nemlig varmrøget laks med tyndtskåret, marineret glaskål og blomkålsskum.
Er det ikke en smuk forret? Og ganske velsmagende iøvrigt!

Opskriften fulgte desværre ikke med fra Turbinehallens side, men jeg tænker da, at jeg skal forsøge mig med blomkålsskum i mit eget køkken, for den var så let og lækker.

Ugen bød desværre også på en rigtig træls oplevelse. Vores store søn måtte nemlig en tur på sygehuset - sådan ret akut, faktisk - og er stadig indlagt. Og ja, det har bestemt sat sit præg i køkkenet, fordi det har skortet på både lyst og tid til madlavning, men lad os se, om ikke vi kan holde madplanen for den kommende uge, der ser sådan ud. Især pandekagerne glæder jeg mig til, for det er én af mine nyudviklede opskrifter. De er bare så gode og smager mindst lige så godt i genopvarmet stand.

Mandag:
Tortillapandekager med fyld af krydret oksekød (enten med en hjemmelavet krydderiblanding (hvordan ser du her) eller også bruger jeg købt, glutenfri taco-krydderi) og en masse salat og ramsløgsmayo.
(Lav evt. dobbelt portion pandekagedej, så der er pandekager til onsdag også - afhængigt af, hvor mange, du laver mad til. Jeg beregner 2 pandekager pr. mand).

Tirsdag:
Vi laver kylling (Satay bites) og serverer blomkålsmos dertil.

Onsdag:
Genopvarmede pandekager (de bliver gode ved opvarmning i mikrobølgeovnen). Pandekagerne fyldes med med rester fra tirsdag af kylling Satay bites, snittet salat, peberfrugt, agurk, (bønne)spirer og fetaost.

Torsdag:
Jeg bager denne porretærte, og så har vi rester til frokost på lørdag. Tærten skal serveres med lidt salat (evt. resten fra onsdag).

Fredag:
Vi skal have kylling enchilada med en god gang salat til og en portion guacamole.

Lørdag:
Vi køber et lille stykke varmrøget laks og vil forsøge at gøre forretten fra konfirmationsmenuen efter. Bliver retten vellykket, kan I se frem til opskriften her på bloggen.
Hovedretten bliver kylling i karry med blomkålsris - opskrift følger snarest muligt.

Retten er afprøvet og godkendt - ser den ikke skøn ud?

Søndag:
Enten gemmer vi resterne fra lørdag til mandag og laver lasagne søndag - eller også spiser vi resten af karryretten fra lørdag.

Har I forresten lagt mærke til, at jeg har installeret et lille print-ikon. Det ligger lige under opslaget. Klikkes der på ikonet, dannes en printvenlig side. Benyt jer bare af det - det er en service til mine læsere. Men husk, at jeg er glad for hvert eneste besøg på min blog, og selv om du vælger at printe mine madplaner og opskrifter, så vend tilbage til bloggen igen for mere inspiration.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

tirsdag den 12. maj 2015

Pikante sesamstykker - LCHF


I mine gemmer har jeg en opskrift på et sesamfranskbrød liggende - ikke et "rigtigt" franskbrød, forstås, men et lyst sesambrød, der minder så meget om dét, vi ikke spiser, når vi følger LCHF livsstilen. Idag bladrede jeg mine noter igennem og faldt over opskriften, fordi jeg netop stod og manglede brød. Jeg har tilpasset opskriften til små formbrød, nemlig disse pikante sesamstykker.


Håber, I kan lide dem!

Opskriften på sesam"franskbrødet" får I ved en senere lejlighed. Den er lidt anderledes, så forsøg ikke at forme ét stort brød med hænderne af dejen her, det kan ikke lade sig gøre.

Pikante sesamstykker, 12 stk.:

60 gr. fedtreduceret sesammel
50 gr. affedtet mandelmel
40 gr. sesamfrø (+ til et drys på toppen)
20 gr. fedtreduceret hørfrømel
15 gr. Psyllium loppefrøskaller
20 gr. Fiberfin - (kan også købes her)
30 gr. Pofiber
2 1/2 tsk. bagepulver
1/2 - 1 tsk. urtesalt
3 æg (blommer og hvider)
3 æggehvider
1 kugle frisk Mozzarellaost (drænet vægt ca. 110-120 gr.)
2 dl. vand
1/2 dl. friskpresset citronsaft
130 gr. Pikant flødeost


Alle tørre ingredienser hældes i en røreskål
Æg, de ekstra æggehvider og Mozzarellaost, der skal findeles (brug fingrene) gøres klar i en anden skål.

Vand bringes i kog med citronsaft og flødeosten, der piskes fri for klumper.
Lige inden væsken når kogepunktet, røres æg og findelt Mozzarella sammen i skålen med de tørre ingredienser, og straks herefter hældes den kogende væske over. Rør det hurtigt sammen, men rør ikke for længe.

Fordel dejen i de smurte forme. Jeg bruger disse Lékué minirugbrødsforme.
(Du finder flere lækre produkter fra Lékué her).

Når dejen er fordelt, bankes formene mod bordpladen, så luft i bunden undgås.

Slut af med et drys sesamfrø på toppen og bag sesamstykkerne i en 160 grader forvarmet ovn (med varmluft) i 50 minutter.

Hæld straks brødene ud af formene og lad stykkerne køle på bagerist. De bliver sprødere i bunden - i takt med de afkøler

Servér gerne sesamstykkerne med mere Pikant flødeost, en god Brieost, Danablu eller bare med koldt tandsmør.

Velbekomme!











Sesamstykkerne er fryseegnede og kan med fordel halveres, før de fryses.

Læg et stykke madpapir imellem, og du kan tage en halv op og riste den i brødristeren og glæde dig over friskt brød til din morgenkaffe eller bruge dem i madpakken.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.





Superlækre og fantastiske tortilla pandekager - LCHF



Disse tortilla pandekager er næsten mere, end man kan forvente af low carb pandekager, for de er nemme at bage, er ikke porøse men elastiske, hænger ikke i og kan med et snuptag vendes i luften. Ja, OK - du skal nok have prøvet at vende pandekager i luften før, men med disse går det i hvert fald nemt!


Så bliver de ikke bedre i en lowcarb, sukkerfri version

Det unikke ved netop denne pandekagedej er, at den ikke - som med en dej, der indeholder fiberHUSK eller kokosfibermel - bliver tyk og umedgørlig og skal tyndes op undervejs. Denne her forbliver tynd, er nem at hælde og fordele på panden og er supernem at arbejde med.
Jeg forestiller mig, at man sagtens vil kunne lave dejen i god tid, inden man skal bruge den... (hvilket jeg dog endnu ikke har afprøvet, så prøver du før jeg, så lad mig endelig vide, om det går an også! Smid gerne en kommentar nedenfor, så også andre læsere har gavn af din erfaring.)


Men lad os nu springe til opskriften:

Smækre, lækre og superfantastiske tortilla pandekager, 6 stk.:

3 hele æg (hvider og blommer)
4 æggehvider
115 gr. (drænet vægt) frisk Mozzarellaost (1 kugle)
75 gr. flødeost (jeg bruger halvt Pikant og halvt 70% flødeost)
1/2 tsk. urtesalt - lidt mere, hvis du ikke bruger Pikantost
20 gr. Fiberfin (købes her) - (eller her)
Kokosolie uden smag (find den her/klik) til stegningen

Tefal pandekagepande

Ingredienserne kommes i blenderglasset - bortset fra Fiberfin.
Blend indtil der ikke længere er synlige osteklumper.
Blend igen - alt imens Fiberfin tilsættes.
Til formålet bruger jeg min Bamix stavblender med dette multifunktionsblad.

På en egnet pande smeltes lidt kokosolie, før der hældes knap 1 dl. dej på panden. Gentag for hver pandekage, der bages.

Bag pandekagerne ved jævn til god varme og vend hver pandekage, så snart dejen har sat sig nogenlunde.

Disse pandekager kan med lethed vendes i luften! ...i hvert fald når de er vendt første gang.
Dejen er super elastisk og derfor lige så let at styre, som havde det været en hel "almindelig" pandekagedej.





Servér pandekagerne straks eller gem dem på køl eller frost. De kan varmes igen som ganske almindelige pandekager.

Det er også lækkert at rulle en middagsrest - eller hvad der ellers gemmer sig i køleskabet af pålæg og grønt - ind i en sådan pandekage. Så har du en hurtig og herlig madpakkeløsning!

Velbekomme!



















Jeg har endnu ikke lavet søde crepes af dejen, men forestiller mig, at de med lidt Sukrin Gold bliver lækre dessertpandekager. Dog med en dej uden Pikantost men flødeosten alene, forstås.



Dette indlæg indeholder affiliatelinks.


søndag den 10. maj 2015

Ratatouille - with a Mexican twist


Det er mig ubegribeligt, at jeg ikke tidligere i mit liv har givet mig i kast med at lave ratatouille. Heldigvis har den nu fundet vej til mit køkken - sparket igang ved hjælp af dette lille filmklip med den åh-så-over-pigehjertesmeltende, solbrændte "private chef" (ja, døm selv - han ér da godt nok en mundfuld i sig selv - ha-ha...
Når alt så kommer til alt, ér det altså hans fortjeneste, at jeg nu er helt ferm til at få bikset en smagseksplosion af en kunstfærdig ratatouille sammen - mums for sytten - prøv den!
See for yourself, når  Bruno Albouze (på YouTube) brillerer med sin charme 
OG sin ratatouille - og vend tilbage hertil, hvor jeg 
har fortolket hans anvisninger og opskriften.

Jeg er helt solgt - dog ikke til ham her Bruno men til hans ratatouille - og hvis det samme nu gælder for dig, så skal du bruge disse ingredienser og en masse tid (tilberedes bedst over 2 dage). Til gengæld får du det sundeste og mest velsmagende tilbehør til f.eks. bøffen eller din Bacon Explosion.

Mine billeder afspejler en dobbelt portion, så gang op, hvis du skal have mange gæster - eller hold dig til listen her, som vil række til 8-10 portioner:

Piperade sauce:
1 hakket løg
2 gulerødder i tern
2 selleristilke (kan undlades)
2 spsk. smør eller kokosolie uden smag
3-4 fed hvidløg
2 ret store peberfrugt, gerne en rød og en grøn.
1 dåse flåede, hakkede tomater
1-2 chilipeber (eller brug 1 tsk.chilipulver)
1 tsk. Herbes de Provence 
Salt og peber
1 lille håndfuld friske basilikumblade

De skivede grøntsager (ca. 2 mm. tykke)
2 grønne squash
2 gule squash (eller brug 3-4 grønne, hvis du ikke kan få fat få de gule)
2 auberginer
6 bøftomater ell. lign. store tomater 

Top dressing:
2 tsk. olie
1-2 fed pressede hvidløg
1 tsk. timian
Salt og peber

For at få den helt perfekte smag på retten, er det anbefalelsesværdigt at grille peberfrugterne, der skal bruges til piperade saucen. Gør det evt. dagen før, hvis du i forvejen har gang i grillen
Når peberfrugterne er godt ristet (evt. i ovnen på grillfunktion, hvis du ikke har mulighed for at riste dem på grillen udenfor), skal de i en lufttæt beholder, så de kan dampe og blive helt bløde. Lad dem stå min. 15 minutter eller til de er helt afkølede.
Peberfrugterne pilles, så al sort skind bliver fjernet. Åbnes, så frø og stok kan Skrabes bort. Skæres i tern.
Løg, gulerødder og selleri skæres i tern. Hvidløg hakkes. De hakkede grøntsager svitses på panden, tilsæt øvrige ingredienser (bortset fra de friske basilikumblade) og lad det hele simre i godt 30 min.
Saucen hældes i blenderen og basilikumbladene kan nu tilsættes. Purér til en let til jævn sauce.

Saucen hældes i et passende ildfastfad eller en høj pande, der kan gå i ovnen.
De skivede grøntsager arrangeres skive for skive (taglægges skiftevis) ovenpå piperaden, og top dressingen fordeles hen over.

Fadet/panden dækkes med alufolie eller evt. låg og stilles i ovnen i 3 timer ved ca. 135 grader, så smag og kraft fordeler sig i din ratatouille.

Når retten tages ud af ovnen, skal den dampe af uden folie og kan derefter sættes på køl til næste dag, hvor den - uden tildækning eller låg - skal have yderligere 45 min. ved 175 grader.


Voilà - serveringsklar!






søndag den 3. maj 2015

MADPLAN uge 19 - 2015


Sidste uge udgik min madplan. Sådan er det, og det vil helt sikkert komme til at ske igen, for jeg er alt for impulsiv, når jeg handler ind og når jeg først står i køkkenet og skal igang med maden. Heldigvis for dét - konkluderer jeg selv- for ellers ville der ikke komme nye opskrifter til på bloggen her.
Sidste uge fejrede vi fødselsdag for min voksne søn, så det var jeg ikke fordi vi ikke fik noget at spise - tværtimod! En enkelt besøg på en café Caffa, i Kolding blev det også til, men jeg vil nu ikke rose buffet maden til skyerne, så ingen anbefalinger herfra. Jeg var faktisk lidt skuffet, og skal jeg en anden gang købe Sweet Deals, vil jeg nok sætte mig lidt mere ind i, hvad mine penge går til.

Nå, nok om Sweat Deals og skuffelser - næste uge laver vi maden selv og starter ud med rester fra fødselsdagsfesten igår, hvor hele familien var samlet. Mange tak til familien, der mødte op for at fejre vores søns 20 års fødselsdag!
Fødselsdag med alt fra carb verdenen, end ikke min Gateau Marcel var lowcarb - tværtimod! Næste gang bliver det helt klart denne version, for nu kommer vi til at "kæmpe" med resterne (eller også ryger de i fryseren). Jeg smagte et lille stykke til festen, men jeg har ikke tænkt mig at spise mere af den, hvorimod resterne af min coleslaw og blomkål med spinat i bechamelsauce aka flødekartofler skal på bordet imorgen!

Mandag:
Det skal være lidt nemt, for jeg skal nå i biografen med et par venner. Det bliver derfor stegte laksesteaks og dertil rester af gratineret blomkål med spinat i bechamelsauce og coleslaw med spidskål.

Tirsdag:
Jeg skal på chokoladekursus (ja, lyder dét spændende og - ikke mindst - lækkert?,), så det bliver igen en let aftensmad bestående af skiveskåret hørfrø minirugbrød (fra frost, der lige bliver ristet i toasteren). Hertil pålæg; ost ikke at forglemme. Håber, der også stadig er lidt coleslaw, men ellers laver vi en hurtig salat med en dressing af ramsløgsmayo.

Onsdag:
Hurtig kylling i fad med broccolimos og en tomatsalat med frisk mozzarella, som den, der er vist her.

Torsdag:
Traditionelle frikadeller med crispy blomkål og dertil en guacamole med rødløg.

Fredag:
Vi prøver med en kødfri fredag og får nøddepaté med dampet broccoli eller bønnefritter (som.bliver uden bacon. Oftest lader jeg mine bønnefritter køre med bacon i Actifry'en - det giver både ekstra smag og sprødere bønnefritter). Måske er der mere guacamole også.

Lørdag:
Vi griller en farseret svinemørbrad og et par pølser og får en salat med rørt fetadip og friskbagt foccasiabrød til.

Søndag:
Karrykrydret hvidkål og et stykke foccasiabrød (rest) og rest af en rørt fetadip til.

Ønsker alle mine følgere en dejlig uge.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

📌 Gem opskrift på Pinterest:

Translate